Crème pâtissière :

½ litre de lait

4 œufs

150g de sucre ou 8 cuillérées à soupe

2 sachets de sucre vanillé

30g de farine ou 1 cuillérée à soupe très pleine

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, travailler les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait chaud. Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser attacher au fond de la casserole. Laisser bouillir et retirer du feu.

Ajouter les tomates cerise confites dont vous trouverez la recette sur e blog.

Pâte à choux :

1 verre et demi d’eau

1 pincée de sel

1verre et demi de farine

75g de margarine

3 œufs entiers

Pâte brisée :

250g de farine

75g de margarine

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

20cl eau

Ou

1 pâte brisée prête à l’emploi

500g de groseilles

Flan :

1 œuf entier

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

10cl de lait

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Mélanger la farine, le sel et la margarine en petits morceaux. Commencer à malaxer du bout des en y ajoutant un peu d'eau.

Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Avec le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte bien fine. La disposer sur le moule à tarte dans lequel vous aurez mis de la farine ou du papier sulfurisé. Etaler une couche de groseilles (préalablement lavées et égouttées puis débarrassées de leurs tiges). Ensuite battre un œuf  avec du sucre, ajouter si vous en avez un sachet de sucre vanillé. Enfourner dans four chaud et laisser cuire 30 mn environ. Démoulez et parsemez de sucre.

Clafouti aux Cerises ou autres fruits rouges (groseilles, framboises, fraises)

70 g

3 oeufs entiers

100 g

1 pincée de sel

1/4 litre d’eau

10 cl de lait

Préchauffer le four à

180°C

2 cl d'eau de vie ou de kirsch

Lavez et équeutez les cerises. Egouttez-les bien. Mettez les fruits dans un plat à gratin beurré.

Dans une terrine, mélangez les oeufs avec le sucre et le sel. Puis ajouter la farine sans faire de grumeaux. Ajouter l’eau et le lait. Ajouter une cuillère à soupe de kirsch et quelques noix de beurre. Verser la pâte sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 30 minutes environ. Dès que vous le sortez du four parsemez la clafouti de sucre.

1litre de lait

8 jaunes d'œufs

100g de sucre en poudre (ou 6 cuillérées à soupe)

6 grosses châtaignes

Faire cuire les châtaignes dans l’eau puis les éplucher.

Comme je suis passionnée de généalogie depuis 1984 j'ai tout naturellement participé à l'écriture de brefs historiques concernant Saint-Pierre-les-Bois, Saint-Jeanvrin, Le Châtelet, trois communes du département du Cher. Ce Berry est si cher à mon coeur.

http://genlucie.free.fr/communes/communes.htm

Par ailleurs, j'ai retrouvé avec passion ma jeunesse en écrivant un blog et une chanson sur mes années 60.

http://solayu.canalblog.com

http://www.myspace.com/solangeslow

et partager ma créativité

http://solangeyus.canalblog.com

3 oranges non amères sans traitement après récolte (souvent elles sont emballées dans du plastique et marquées non traitées)

200 gr de sucre cristallin ou cristallisé ou aussi sucre en poudre

10 cl de grand Marnier  (facultatif) et 5 cl d'eau

ou 15cl d'eau

Planche à découper

Mettre les morceaux d'orange dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition pendant 5 à 8 minutes, égoutter, passer à l'eau froide et laver la casserole. Répéter l'opération trois fois afin de retirer l'amertume.

Ensuite mettre dans la casserole le sucre, le grand Marnier et l'eau pour faire un sirop de sucre. Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à perler (former des perles). Ajouter les morceaux d'orange. Remuer pour que tous les morceaux soient imprégnés du sirop. Placer sur feu doux jusqu'à absorption du sirop par les oranges. Vérifier de temps en temps et mélanger. Lorsque le mélange devient mousseux, faire attention que ça ne fasse pas du caramel. Retirer et faire égoutter sur une grille au-dessus de papier aluminium. Au bout de quelques heures, placer sur une assiette en et mettre au réfrigérateur en parsemant les orangettes de sucre cristallisé. Consommer ou laisser sécher deux semaines et consommer. C'est une affaire de goût.

Vous pouvez aussi les tremper dans le chocolat noir ou blanc, c’est succulent

Recettes de Noël

Tomates cerise confites

Sirop de sucre :

200g de sucre en poudre ou de sucre cristallisé

20 cl d’eau

500g de tomates cerise

Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à perler (former des perles)  et placer sur feu réduit au maximum après avoir mis les tomates cerises à confire. Lorsque le mélange devient mousseux et que les tomates sont très brillantes vous pouvez les retirer. Compter quinze à vingt minutes.

Potiron confit

Sirop de sucre :

200g de sucre en poudre ou de sucre cristallisé

20 cl d’eau

1quart de potiron ou 30 cubes

Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à perler (former des perles)  et placer sur feu réduit au maximum après avoir mis les petits cubes de potiron. Lorsque le mélange devient mousseux vous pouvez les retirer. Compter quinze à vingt minutes

Les tomates cerise confites peuvent être servies à l’apéritif avec des petits boudins blancs ou des petits boudins noirs passés au four. Vous pouvez accompagner vos petits boudins noirs ou blancs avec un morceau de potiron confit.

Foie gras et tomates cerise confites

Servir le foie gras avec des tomates cerise confites.

Cuisses de canards confites avec des tomates cerise confites

Je mets dans une sauteuse les cuisses de canard confites pour enlever la graisse. Puis je les mets sur les grilles du four avec la lèche frites en dessous afin de récupérer le reste de graisse et quand elles sont dorées et encore moelleuses je les sors sur un plat. Je les sers avec une timbale de riz et quelques tomates cerise confites.

Bûche aux marrons et aux coquelicots

Biscuit de Savoie:

3 œufs

6 cuillérées à soupe de sucre en poudre

7 cuillérées à soupe rases de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique Alsacienne Alsa

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier battre les jaunes et les sucres jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse, puis ajouter la maïzena, cuillérée par cuillérée puis la levure. Monter les blancs en neige avec le batteur et les incorporer à la pâte délicatement en la soulevant sans tourner.

Beurrer un morceau de papier aluminium dont vous aurez recouvert la lèchefrite de votre four. Etaler la pâte et faire cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Lorsque votre pâte est cuite, la couper en lanières et vous superposez une ou deux épaisseurs entre lesquelles vous introduisez la crème aux marrons et au chocolat ou celle aux coquelicots. Recouvrir de crème aux marrons et chocolat. Laisser au réfrigérateur.

½ boîte de crème de marrons, vanillée :

1 tablette de 125g de chocolat à pâtisser ou à croquer

2 cuillérées à soupe de lait

Faire fondre le chocolat avec le lait et incorporer la crème de marrons.

Crème aux coquelicots :

Faire fondre 100 bonbons aux coquelicots dans un peu d'eau chaude ou de sirop aux coquelicots chaud (2 cuillérées à soupe).Mettre sur feu doux le sirop obtenu et mélanger 125g de poudre d'amande et 50g de sucre. Quand le mélange forme un pâte onctueuse .Retirer du feu et laisser refroidir.

Les Chocolats de Solange

Ustensiles pour réaliser les chocolats :

Pinceau alimentaire

moules en plastique mou                                     barquettes en papier

Les chocolats :

Palets de fermeture :

Faire fondre le chocolat et avec une cuillère faire couler du chocolat du diamètre voulu sur une assiette recouverte de film alimentaire puis mettre au réfrigérateur.

Ainsi au moment de fermer les chocolats, il reste à faire couler du chocolat fondu autour de chaque palet. Ça permet de gagner du temps car les palets peuvent être faits à l'avance.

palets de fermeture                              

Chocolats au massepain :

(pour une vingtaine de chocolats)

Pour le massepain :

80g de sucre en poudre

250g d'amande en poudre

1 cuillère à café de rhum

1 cuillère à soupe de zestes de citrons ou d'oranges confits

Verser les amandes en poudre, le sucre et quatre cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faire cuire 5 min sur feu moyen en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Dès que la pâte se décolle des parois de la casserole, retirez du feu et mettre la pâte dans un plat et laisser refroidir. Lorsque la pâte est froide y incorporer le rhum et les zestes de citrons ou d'oranges hachés. Garnir les chocolats et les fermer avec du chocolat et mettre au réfrigérateur.

Chocolat au potiron confit

une poêle à châtaignes un verre de lait aux châtaignes

J'ai toujours aimé les châtaignes. C'était l'avantage de vivre à la campagne. Ah! Goût de l'enfance quand tu nous tiens.

Faire cuire les châtaignes dans une casserole avec de l'eau. Les éplucher. Les mettre dans un bol ou un verre. Remplir le récipient de cidre, de vin ou de lait. Tout simplement.

Gâteau de châtaigne ou turinois

Un bocal de châtaignes sous vide

125g de chocolat fin à croquer

125g de sucre (7 à8 cuillérées à soupe)

1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre ou margarine

Nettoyer les châtaignes puis les mettre dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu. Egoutter et écraser les châtaignes avec une fourchette ou au mixer.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou sur feu très doux ou au micro-ondes (en ajoutant une cuillère à soupe de lait).

Incorporer peu à peu le sucre vanillé, le beurre ramolli, puis la purée de châtaignes et mélanger énergiquement jusqu'à obtention une purée lisse. Mettre dans un moule garni de papier beurré ou dans un moule en téflon beurré. Laisser au réfrigérateur quelques heures. A déguster seul ou avec une crème anglaise.

Chocolats aux marrons glacés

Une boîte de brisures de marrons glacés

Ou

Un bocal de châtaignes sous vide

200 g

20 cl d'eau

Faire un sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à perler (former des perles) et placer sur feu réduit au maximum après avoir ajouter les châtaignes à confire. Lorsque le mélange devient mousseux et que les châtaignes sont très brillantes vous pouvez les retirer. Compter quinze à vingt minutes.

Mettre une châtaigne confite ou des brisures de marrons glacés dans chaque  chocolat.

Chocolats à la châtaigne avec crème chantilly

1 tablette de chocolat au lait

Un bocal de châtaignes sous vide

1 bombe de crème chantilly

75 g

Nettoyer les châtaignes puis les mettre dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu. Egoutter et écraser les châtaignes avec une fourchette ou au mixer.

Dans un récipient, faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes avec une cuillère de lait) le chocolat au lait et mélanger avec le sucre. Mélanger aux châtaignes écrasées et y introduire délicatement en soulevant avec la cuillère en bois la crème chantilly afin d'obtenir un mélange mousseux et en garnir les chocolats.