Mes chocolats fait maison

Les Chocolats de Solange

Ustensiles pour réaliser les chocolats :

Moules en plastique mou (c’est plus facile à démouler) ou à défaut barquettes en papier

Pinceau alimentaire

   

moules en plastique mou                                     barquettes en papier

Les chocolats :

Faire fondre du chocolat noir avec 55% de cacao, du chocolat au lait au lait ou blanc à pâtisser. Avec un pinceau, en tapisser les moules ou à défaut les barquettes en papier puis mettre les moules au réfrigérateur et laisser refroidir le chocolat pendant une demi-heure. Répéter une fois cette opération afin de donner assez d’épaisseur à la coquille en chocolat.

Palets de fermeture :

Faire fondre le chocolat et avec une cuillère faire couler du chocolat du diamètre voulu sur une assiette recouverte de film alimentaire puis mettre au réfrigérateur.

Ainsi au moment de fermer les chocolats, il reste à faire couler du chocolat fondu autour de chaque palet. Ça permet de gagner du temps car les palets peuvent être faits à l'avance.

   

palets de fermeture                              

Chocolats au massepain :

(pour une vingtaine de chocolats)

Pour le massepain :

80g de sucre en poudre

250g d'amande en poudre

1 cuillère à café de rhum

1 cuillère à soupe de zestes de citrons ou d'oranges confits

Verser les amandes en poudre, le sucre et quatre cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faire cuire 5 min sur feu moyen en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Dès que la pâte se décolle des parois de la casserole, retirez du feu et mettre la pâte dans un plat et laisser refroidir. Lorsque la pâte est froide y incorporer le rhum et les zestes de citrons ou d'oranges hachés. Garnir les chocolats et les fermer avec du chocolat et mettre au réfrigérateur.

Chocolat au potiron confit

Sirop de sucre :

200g de sucre en poudre ou de sucre cristallisé

20 cl d’eau

1quart de petit potiron ou 30 cubes de 5mm environ

Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à perler (former des perles) et placer sur feu réduit au maximum après avoir mis les petits cubes de potiron. Lorsque le mélange devient mousseux vous pouvez les retirer. Compter quinze à vingt minutes. Mettre un ou deux cubes dans chaque chocolat.

Chocolats à la tomate cerise confite

Tomates cerises confites

Sirop de sucre

200g de sucre en poudre ou de sucre cristallisé

20 cl d’eau

500g de tomates cerises

Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à perler (former des perles) et placer sur feu réduit au maximum après avoir mis les tomates cerises à confire. Lorsque le mélange devient mousseux et que les tomates sont très brillantes vous pouvez les retirer. Compter quinze à vingt minutes.

Mettre une tomate cerise confite dans un chocolat.